Выбор профессии судового повара в качестве стартовой для конкурса был неслучаен: от качества пищи в рейсе зависит и здоровье, и психологический настрой членов экипажа, именно этот человек объединяет коллектив экипажа, является «душой команды» и незаменим на флоте. Самим участникам конкурс даёт возможность в соревновательном формате подтвердить высокий уровень компетенций, способствует обмену опытом и лучшими практиками.
Конкурс «Лучший судовой повар – 2023» проходил в два этапа. Из 230 поваров, работающих сейчас на морских и речных судах Волжского пароходства, в полуфинал конкурса вышли 11 участниц.
На торжественном открытии конкурса с приветственным словом выступили директор Городецкого Губернского колледжа В.И. Ериков, руководитель управления по работе с персоналом АО «Судоходная компания «Волжское пароходство» С.Г. Андреянова, руководитель по PR и бренд-менеджменту компании О.А. Кулалаева.
Конкурс судовых поваров проходил в кулинарном цехе Губернского колледжа. После жеребьёвки участницы прошли инструктаж и получили технологические карты с рецептами. Чтобы выйти в финал, участницам нужно было приготовить два блюда: бифштекс из говядины с яйцом, картофельным пюре и клюквенным соусом и десерт – лимонный пай с меренгой. На приготовление блюд у конкурсантов было полтора часа.
Есть такая старая русская пословица, что хороший повар доктора стоит. Поэтому задача конкурсанток – приготовить не только вкусно, но и полезно. Плюс к этому – оригинально оформить кулинарный шедевр. От этих тонкостей зависела оценка жюри. В кулинарном состязании оценивались персональная гигиена, чистота рабочего места, техника безопасности, приём приготовления и тепловая обработка продуктов, внешний вид и вкус блюда, креативность подачи.
В кулинарных цехах началось соревнование. Застучали ножи, заработали миксеры, от раскалённых кухонных плит поднимался как облако густой пар, повсюду царила магия вкусов и ароматов. Повара творили вдохновенно: чистили, резали, шинковали овощи. Каждая участница старалась привнести особую изюминку в приготовление блюд.
Жаль, что газетные страницы не передают запахов и вкуса приготовленной конкурсантами еды – в фантазии и мастерстве в этот день им не было равных.
В конкурсе приняла участие судовой повар т/х «Яшма» Ольга Викторовна Севастьянова из Калининграда. За многие годы работы в сфере питания она до тонкостей изучила мастерство приготовления различных блюд и гарниров.
– В нашей работе – широкий простор для творчества. Вот, допустим, что такое обыкновенный шницель в беконе – одна так полоску сделала, другая – петлёй, я два раза перекрутила, это всё продумать надо, прежде чем приготовить, – говорит Ольга Севастьянова. – Я всегда сравниваю профессию повара с профессией кружевницы. Как она искусно плетёт кружево, что им хочется любоваться. Так и у нас на кухне всегда царит творчество. Работать поваром – одно удовольствие, это интересная и творческая профессия. Мне очень приятно было сегодня участвовать в конкурсе. И это не просто конкурс поваров, а начало профильных конкурсов, которые помогут выделить лучших боцманов, матросов, механиков нашей судоходной компании. И впереди у нас интересное будущее!
Профессионализм поваров оценивали эксперты Городецкого Губернского колледжа – преподаватели высшей квалификационной категории, эксперты чемпионата World Skills И.В. Скотинина, К.С. Солохина, Н.О. Соколова, а также эксперты от судоходной компании Е.А. Игонина, С.Г. Андреянова, О.А. Кулалаева.
С конкурсным заданием успешно справились все участницы, но по ряду критериев эксперты всё же выделили шесть лучших представительниц поварской профессии. В финал вышли Мария Уткина, Ольга Самакова, Ирина Бабаева, Кристина Маслова, Анастасия Коныгина и Ольга Белова.
Все участницы были награждены грамотами и памятными призами. Финал конкурса на звание самого профессионального повара состоялся 31 марта в Нижнем Новгороде на площадке Центра обслуживания клиентов METRO. Здесь финалистам был предложен одинаковый набор продуктов, из которого нужно было составить собственную кулинарную экспозицию. Экспертную комиссию возглавил известный нижегородский шеф-повар Илья Травкин.
По итогам соревнования победителем конкурса профмастерства Волжского пароходства стала Мария Уткина (на снимке - третья справа) – судовой повар корабля «Волго-Дон 139». Второе место заняла Ольга Самакова, на третьем месте оказалась Кристина Маслова. Победительницы самой вкусной и творческой профессии награждены дипломами и денежными призами.
Этим конкурсом компания открыла цикл мероприятий, посвящённых её 180-летию в 2023 году.
Планируется, что такое соревнование станет традиционным для Волжского пароходства и будет проводиться для представителей ключевых судоходных профессий.
С.Г. Андреянова, руководитель управления по работе с персоналом АО «Судоходная компания «Волжское пароходство»:
– Конкурс создан для того, чтобы объединить и сплотить коллективы Волжского пароходства. И это соревнование позволит компании регулярно отмечать заслуги и компетенции мастеров своего дела, поощрять лучших из лучших наградами и помогать им развиваться в карьере.
С Городецким Губернским колледжем мы сотрудничаем на протяжении нескольких десятков лет. В колледже студенты обучаются специальностям «Судовождение» и «Судовые механики». Учащиеся колледжа проходят практику на судах Волжского пароходства. Сейчас большое внимание уделяется подготовке рабочих профессий – мотористов-рулевых и специализации поваров. Думаю, благодаря этому конкурсу мы сможем привлечь молодых специалистов, чтобы в дальнейшем работать на наших судах.
В.И. Ериков, директор Городецкого Губернского колледжа:
– Здорово, когда работодатель и учебное заведение имеют местные профессиональные и рабочие контакты. Мы оцениваем проведение такого масштабного конкурса на территории учебного заведения как наше профессиональное признание. И сегодня мы готовы к дальнейшему сотрудничеству.
У нас 300 студентов ежегодно обучаются поварской профессии. Думаем, в ближайшем будущем перейдём и на профессиональный курс судовых поваров. Профессия повара сегодня не только нужна, но и важна. Сегодня не только судовые повара нужны. Очень здорово развиваются, особенно в Нижегородской области, зоны отдыха, коллективные туристические зоны, и на дорожных картах туристической логистики появляются различные гостиницы, буфеты, столовые, места и зоны отдыха и принятия пищи. Поэтому сегодня очень востребована эта профессия и у ребят, и у родительской общественности тоже. В Нижегородской области развиваются современные рестораны, где ценится особое профессиональное искусство, художественное творчество поваров. И вот такую изюминку мы тоже отрабатываем, ежегодно ищем среди наших одарённых студентов и выводим их на областные конкурсы рестораторов, и каждый год они завоёвывают там призовые места.
Мария КОВАЛЁВА
Фото автора
