Расположился он под мощными сводами корпусов, в которых со всем необходимым комфортом живут коричнево-чёрные козочки альпийской породы. Эти красавицы приехали к нам из Австрии, чтобы давать молоко для сыров различных изысканных сортов, которые производятся здесь же, в соседнем здании сыроварни.
Два года назад «Курцево» ворвалось на рынок со своей продукцией. Далеко не только городчане были удивлены, увидев на прилавках козий сыр нашего производства. Идея развернуть такую ферму и сделать сыроварню, по признанию директора фермерского хозяйства А.Н. Мочалова, пришла очень просто – изучили рынок молочной продукции и решили зайти именно на эту малоосвоенную территорию. Безусловно, это очень смелое решение, которое уже привело к немалым успехам. Курцевские сыры через крупные торговые сети распространяются по всей стране, а производство расширяется, не поспевая за возникшим спросом.
На 1 ноября 2020 года валовое производство козьего молока составило 2 577 ц.
Это в шесть раз больше прошлогоднего показателя за этот период – 422 ц.
Такой рост объясняется увеличением дойного стада и улучшением материальной базы.
– В прошлом году построили вот эти три корпуса в общей сложности на 1 500 голов, – говорит директор хозяйства. – Это позволило дополнительно закупить скот. Если в 2018 году мы завезли 200 голов, то в 2019-м – ещё 450. Кроме того, уже был свой прирост, в итоге сегодня стадо составляет 758 голов, не считая молодняка до 7 месяцев. То есть половина от вместимости. Есть рост и средних надоев на одну дойную козу. Это связано с улучшением условий содержания. До этого они были на ручной дойке. А здесь – отдельный дойный зал с современным оборудованием. Поэтому надои, конечно, растут и будут расти дальше. У нас большие планы!
Мы с Александром Николаевичем ведём разговор, стоя в самом козлятнике. В просторном дворе всё сделано удобно и практично. Поддерживается чистота, работает система вентиляции и воздухообмена, необходимого для животных. В загонах подвешены специальные вращающиеся валики с длинной щетиной. Козочки подходят к ним, чтобы чесать бока. В природе они всегда чешутся, например, о ветви деревьев. Животноводы утверждают, что такие чесалки тоже немного увеличивают надои. Ухаживают за альпийскими козами всего три человека: две доярки и скотник.
Кстати, эта порода была выбрана не просто как экзотическая для наших широт. Она имеет наилучшие показатели по надоям и по качеству молока (жиры, белки, плотность и другие показатели). Ведь для сыра нужно молоко особого качества.
– Наш климат для этой породы холодноват, а потому мы создаём отдельный микроклимат. Для них комфортная температура – около 14 градусов. Поэтому зимой работают обогреватели. Но даже летом не отправляем их на выпас, потому что для поддержания качества молока рацион должен быть строго определённым, а что они съедят на лугу, мы не знаем, – говорит А.Н. Мочалов.
Пока мы разговаривали, открылись одни из ворот, в них заехал трактор и выгрузил свёрток сена. К нему подошла замдиректора по животноводству Н.И. Пескова. Специальным прибором она замерила влажность корма. Всё в порядке, теперь скотник может раскидывать его на кормовой стол.
– Для получения сыропригодного молока мы кормим коз только сеном и комбикормом. Никакого силоса и сочных кормов. В Европе это называют сенным молоком. Травы для сена мы растим сами. У нас есть как травы русской селекции, так и знаменитая среди специалистов голландская трава баренбург. Зерно для комбикорма закупаем, но смешиваем по своим рецептам в специальном цеху. Всё просто: за то, что готовим сами, мы можем ручаться. Поэтому у нас полный цикл производства – от поля до упаковки, – поясняет директор.
Доят этих альпийских красавиц до трёх раз в сутки, в зависимости от периода лактации. Доильный зал позволяет доить по 36 коз за раз.
– Мы наших козочек любим, даже музыку им включаем во время дойки, – говорит зоотехник, специалист ветеринарной службы Т.Б. Харитонова. – Козы – интересные животные. Некоторые откликаются на клички, подходят, узнают тебя. Они очень любознательные, всё время пытаются пожевать одежду, бумаги, документацию – хулиганят. С ними – глаз да глаз!
Работать с козочками очень интересно. Таких хозяйств, как наше, в России очень мало, разведение мелкого рогатого скота не развито. А по альпийским козам практически только мы работаем. Я раньше занималась коровами, курами. В сельском хозяйстве у меня опыт большой, но по уходу за козами я его только нарабатываю. И надо сказать, что с ними тяжелее. Очень мало информации по болезням, по содержанию.
– Сыры, которые мы делаем, – с белой плесенью, с голубой плесенью – требуют высокого качества молока. Белки, жиры, плотность, кислотность – много показателей надо удержать на строго определённом уровне. Поэтому у наших зоотехников и ветеринаров непростые задачи. Они профессионалы своего дела, – говорит Александр Николаевич.
Кроме трёх основных корпусов, на ферме есть дворы для маленьких козлят и молодняка до 7 месяцев, а также отдельно живут взрослые племенные козлы, которые только на время приходят в общее стадо для покрытия.
В планах у животноводов –построить большой коровник, чтобы разводить коров швицкой породы. Породу эту в «Курцево» уже проверили, взяли несколько животных, чтобы посмотреть, как они себя покажут. Результатом остались довольны. Сейчас молоко этих коров они покупают в Большемурашкинском районе.
Кроме доведения численности козьего стада до 1 500 голов, сыроделы хотят разводить овец, так как для некоторых сортов сыра необходимо сочетание козьего и овечьего молока.
– Отзывы о наших сырах приходят из разных мест России – Москвы, Санкт-Петербурга, Казани. Покупатели качеством продукции довольны. Спрос на неё всё больше и больше. А начинается всё здесь, – говорит А.Н. Мочалов, стоя возле загона, из которого любопытными мордочками на нас смотрят курцевские питомцы. – Сколько молока дадут наши козочки, столько мы и сделаем сыра.
