Порой можно услышать, что молоко на молокозаводе уже не то, что раньше. Побывав на этом предприятии, можно легко найти ответ на это восклицание. Изменилось время, технологии, и молоко тоже стало другим – более качественным.
Например, многие вспоминают, что раньше в пакете оставались сливки после выпитого молока. Теперь на линии переработки есть этап гомогенизации. Этот процесс делает молоко однородным, чтобы сливки не отделялись от белка в процессе хранения. Сегодня это обязательно для молока жирностью выше 2,5 %.
Порой звучит вопрос, почему молоко долго не портится. Ответ на него тоже известен – оно хорошо очищено.
90 % молока, поступающего на завод – высшего сорта. На этапе приёма его проверяют на все показатели, установленные нормативными документами, в том числе антибиотики и общее содержание микроорганизмов.
После двух этапов очистки молоко проходит через бактофугу, где разгоняется до большой скорости, и 90 % бактерий удаляются под действием центробежной силы.
В путешествии по этой производственной «сказке» моим проводником была начальник производства АО «Городецкий МЗ» Л.В. Доможирова.
Молочные реки здесь закрыты в нержавеющие трубы, никакие процессы не проходят в контакте с людьми, всё делается запрограммированным оборудованием. Установить его правильно – отдельное искусство. Это становится понятно только после подробного рассказа Любови Владимировны.
Глядя на сплетения труб и различные агрегаты, череду огромных ёмкостей – танков, диву даёшься, насколько же это непростое и технологичное производство.
За всеми процессами начальник производства может следить на мониторе компьютера. На нём в режиме реального времени отображаются все технологические процессы. В других кабинетах тоже есть такие экраны, чтобы всё было под контролем профессионалов.
Л.В. Доможирова работает на заводе больше 20 лет. По образованию – инженер-технолог молочной промышленности.
– Профессия технолога молочной промышленности очень интересная. Когда всё получается, всё идёт правильно, и на выходе – тот продукт, который ты и задумывал, который соответствует и стандартам, и вкусовым качествам… Это очень радостно! – говорит Любовь Владимировна.
Недавно она ездила в Углич на Международную молочную неделю представлять городецкую продукцию. Там Городецкий молочный завод получил три приза: сметана взяла серебро, сливочное масло – золото, а простокваша удостоилась Гран-при конкурса. Этими наградами молочники по праву гордятся, ведь это не только международная встреча, но встреча специалистов именно в молочной промышленности. В Угличе находится Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия.
Последнее обновление на заводе – оборудование для производства масла. До этого масло делалось способом преобразования высокожирных сливок. Сейчас его стали изготавливать классическим методом сбивания жирностью 82,5 %, изменилась консистенция.
Именно это масло получило золотую медаль в Угличе.
Всего на заводе выпускают порядка 20 наименований продукции. Практически все они в разные годы были отмечены наградами на тех или иных конкурсах от областного до международного уровней.
– Мы продолжаем работать стабильно. Упаковка у нас российская, с ней проблем нет. Конечно, в марте цены на неё подскочили, но сейчас всё стабилизировалось, – говорит генеральный директор АО «Городецкий молочный завод»
Н.И. Квасникова. – Мы сейчас принимаем 200 тонн молока в сутки, но можем принять и 250, и 300 тонн. Новые виды продукции выпускать пока не планируем. Недавно прошла информация о фальсификации городецкого пломбира, так по этому поводу хочется сказать – мы мороженое не производим.
Народ привык – в любом магазине покупают наше молоко, простоквашу, творог, масло. По ценам сказать не могу. Тут как сложится рынок.
Также Нина Ивановна добавила, что молокозавод всегда помогает своим поставщикам – сельхозпроизводителям. Молоко сюда везут 30 хозяйств из семи муниципалитетов Нижегородской области: Городецкого, Ковернинского, Уренского, Богородского, Павловского районов, городского округа Сокольский, Балахнинского муниципального округа. Молочный завод оказывает им всевозможную помощь: даёт займы, своевременно оплачивает поставки, предоставляет консультации, при необходимости ремонтирует им молоковозы, проводит анализы и пробы молока. К руководству предприятия сельхозпроизводители обращаются практически по любым вопросам.
Не прекращает молокозавод благотворительную деятельность, жертвуя средства на нужды различных социальных организаций.
Побывав на этом предприятии, можно уверенно сказать, что городчане по праву гордятся Городецким молочным заводом.
