Выбор продуктов
При покупке яиц обращайте внимание на дату их сортировки и внешний вид. Они должны быть ровными, гладкими, иметь правильную форму и равномерный окрас. На скорлупе не должно быть повреждений, кровяных следов, перьев и птичьего помета. Не приобретайте яйца, а также другие пищевые продукты в местах несанкционированной торговли – с рук и автомашин. Сырые яйца храните только в холодильнике.
При покупке творога для приготовления пасхи убедитесь в его качестве. Хороший творог всегда имеет белый цвет с кремовым оттенком и чуть кисловатый запах. В нежирном твороге может выделяться сыворотка, но только в небольшом количестве. Консистенция должна быть мягкой, нежно-маслянистой и однородной. При покупке осмотрите упаковку: в первую очередь, она должна быть герметичной, что обеспечивает сохранность продукта, а также иметь информацию об изготовителе, условиях хранения и сроке годности.
Выбирая готовый кулич, изучите его состав. В качественном продукте используются натуральные ингредиенты (мука, яйца, молоко, сливочное масло), минимум красителей и консервантов. Верхушка кулича должна быть сухой. Если она подмокла, продукт может оказаться испорченным еще до окончания срока годности. Кулич должен быть равномерно пропеченным, без подгоревших участков, пустот, разрывов и неровностей. Не должно быть плесени, липкого налета, неприятного кислого или затхлого запаха.
Готовая выпечка должна быть упакована в герметичную упаковку (если не продается на развес). На этикетке должны быть указаны:
– дата производства,
– состав продукта,
– срок годности,
– условия хранения,
– сведения об изготовителе.
Процесс приготовления
Для начала яйца необходимо тщательно вымыть с мылом или с содой под проточной водой, затем варить их не менее 10 минут с момента закипания. Для окрашивания безопаснее всего использовать луковую шелуху, свеклу или куркуму. Если вы используете искусственные пищевые красители, проверьте информацию на потребительской упаковке.
Там должны быть:
– знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза,
– информация об изготовителе,
– дата выработки,
– состав красителя,
– условия хранения и срок годности.
Охлаждайте окрашенные яйца постепенно, без резкого перепада температуры, чтобы предотвратить растрескивание скорлупы.
Если вы готовите куличи дома, следите за температурой выпечки: точно следуйте рецепту, чтобы тесто пропеклось равномерно. Затем дайте куличам остыть естественным образом, не ускоряя процесс. Для декорирования используйте безопасные пищевые красители и украшения, одобренные для употребления в пищу.
Чтобы обезопасить творожную пасху, отдавайте предпочтение рецептам, где творожная масса прогревается (заварная пасха). Если используете сырой творог, будьте уверены в его качестве. Если в вашем рецепте есть яичные желтки, не забудьте перед их извлечением вымыть яйца.
Помните о сроках годности праздничных блюд. Пасхальные куличи хранятся от 3 до 7–10 дней (домашние, влажные – меньше; покупные, сухие – дольше) при +3...+5 °C. Крашеные яйца безопасны при комнатной температуре до 2 суток, в холодильнике – до 2–3 недель, а творожная пасха – не более 3–4 суток. Хранить продукты лучше в холодильнике, плотно упаковав.
Управление Роспотребнадзора по Нижегородской области
